金秋時節，秋風涼正是蟹黃香的時候，也是新鮮蓮藕上市之時。早年母親喜歡我做的一道菜─江米藕，就是把糯米植入蓮藕的孔中，小火蒸煮，熟後澆上蜜汁更可口。我女兒更喜歡吃她大舅調的蓮菜，刀工好，開水汆得正好，拌入薑絲、淋上小磨麻油和醋即可。母親說，這蓮菜過去在春節期間是很少吃的，不是吃不起，而是忌諱。正月初五以前，待客飯菜，均忌用藕。因藕有空心，俗稱為窟窿菜，認為主破財。民國的時候，開封商賈人家居多，岳父母大人當然不希望閨女、女婿家欠債塌窟窿，因而待女婿之席更忌藕。而在南宋的時候，皇帝似乎喜歡藕。據《養屙漫筆》載，宋隆興元年，高宗退位，孝宗繼位當朝。這孝宗皇帝吃膩了山珍海味，又挖空心思吃湖蟹。因多食湖蟹，導致脘腹不適、腹痛腹瀉，御醫診治數日不效。高宗微服私訪，為孝宗尋醫找藥。有一天他在京城西北大街一藥店，看到人們爭相購藕。高宗不解，詢問藥師後才知可治痢疾。後召藥師入宮把脈叩診，診斷出孝宗此疾乃因食湖蟹，損傷脾胃，導致痢疾。建議服新採藕節汁，數日可康復。如此喝了幾天之後，孝宗果然康復。由此可見，藕是一道很好的食材。今天咱就說說開封的幾道與藕有關的菜：琉璃藕、煎藕餅、蜜汁江米藕。
包拯用心良苦的政治謀略：琉璃藕
琉璃藕曾是宋代宮廷名菜，因它的形狀和色澤好像琉璃瓦，故名。據說它的出現和龍圖閣直學士包拯有關。包龍圖治理開封府的時候，見到城內有一條河水污染嚴重，倒不是工業廢水污染，而是皇親國戚依仗權勢，紛紛在河兩岸建立私家園林或臨水而居，拆除的瓦礫就倒在河內，當然還有排入生活污水，更有人攔河闢出私家荷池藕榭。公共河流成為少數人的私人領地，兩岸居民心中暗暗叫苦，卻又無可奈何。包拯體恤民意後暗記心中，尋找時機得給皇帝彙報一聲。不久，恰好趕上仁宗皇帝壽慶，按慣例，各州府都要進貢土特產、名點佳肴，包拯也精心設計特製糖藕進貢。說來也巧，仁宗皇帝對陳列的貢品都看不上眼，唯獨喜歡這糖藕。
包公趁機說：「食此藕可延年益壽」，最好在宮內闢池，引宮外河水栽荷，早晚可取鮮藕製作，「此藕特別鮮潔，與池泥有關」。仁宗認為包拯言之有理，於是下詔：疏浚河道、挖池栽荷之事由包拯去辦。活動假牙包拯嚴令兩岸人等不得再倒垃圾和雜物，又將皇親國戚私造的荷花池的池泥挖出，搬進宮中荷花池，並發動人們清理河道。數月後，一泓清水流過千家萬戶門前，再流向宮內荷花池。這樣，不但市容環境整潔，皇宮裏還栽植了蓮藕。
當年，包拯進獻給仁宗糖藕，既合己心，又做了合乎民意的事。後來，此藕饌被仁宗皇帝賜名「琉璃藕」，這道菜做法簡單，很快便從宮廷名菜傳到民間。如今人們吃到的同名菜肴，在工藝上已經比當年的「琉璃藕」有了發展與提高。做的時候將河藕洗淨去皮，切成瓦狀，油炸冷卻後，塗一層稀稀的蜂蜜即可。如用精鹽、花椒、味精調味，又能製成「椒鹽琉璃藕」。經過包拯的包裝，這琉璃藕就成了一道著名的菜肴了。
活動假牙是一種利用口腔中存留的牙齒和黏膜做支持，借助固位體固位，用以修復牙列缺損，患者又能自行取戴的一種假牙。這種假牙對基牙條件要求不高，而且由於設計靈活多樣，適用範圍廣泛，可以達到恢復咬合和維持牙列完整的目的，還可起到改善恢復面容、發音的作用，可防止缺牙兩側牙齒向缺牙部位傾斜和對頜牙齒伸長。可摘局部假牙適用於一般牙列缺失的修復，是目前廣泛採用的缺牙修復方法。可摘局部假牙由固位元體、人工牙和基托三部份組成。
１、固位體：指各種卡環和支托，是可摘局部假牙的重要組成部分，它有固定、支持和穩定等作用。
２、人工牙：有塑膠牙、瓷牙等。是在假牙上具有牙的形狀、行使咀嚼功能的部分。活動假牙
３、基托：是假牙直接和牙槽黏膜接觸的部分。它將假牙的各部分連接在一起，使其成為一個整體，一般用塑膠或金屬製作。鑲活動假牙後有很多麻煩事，如需經常取下來洗刷，每晚要浸泡在專用玻璃瓶內等。
豫菜名菜：煎藕餅和蜜汁江米藕
煎藕餅是開封獨有的傳統名饌。以鮮藕為主料，肥膘肉、江米粉、豆沙餡……等為配料，以熟豬油煎製而成。特點是色澤柿黃、外皮酥脆、裏面柔軟香甜。早在二十世紀三○年代已聞名，是開封市民樂亭飯莊的看家菜，特級廚師高壽春製作此菜最絕。孫世增先生在《中國烹飪百科全書》中記錄了此菜的製作要領：鮮藕七百五十克淘洗乾淨，切去藕節，削淨藕皮，刨成細茸剁碎，以稀布擠出部分水分。肥膘肉一百五十克絞成細泥，同江米粉一百克、藕茸放在一起攪拌成糊；把豆沙泥二百克分成十八個餡心，用藕糊包成十八個圓餅（直徑二到二點五公分、厚一點五到二公分）。鍋內放入熟豬油一百克，燒至三成熱時放進藕餅（裏面七個，周邊十一個），用文火煎製。將兩面煎成黃色，盛入盤內，撒上白糖即可食用。吃起來外皮酥脆、裏面柔軟香甜，並有散瘀、解毒、醒酲、開胃、療腹瀉之功效，實屬老幼適宜的佳品。煎藕餅原為民間風味菜，經歷代廚師不斷改進，成為開封菜中的一味傳統名品。
當年，我給母親做的糯米藕在《齊民要術》中找到了淵源，古代的蒸藕選用浸濕的稻草和稻糠，將藕的表面擦乾淨，削去藕節，用蜂蜜灌至藕孔裏，將酥油和麵粉調和封下頭，蒸熟，除麵，倒去蜜切成片就可以吃了。冬天用熟的，夏天用生的。《武林舊事》中記載有「生熟灌藕」，該是這樣的做法吧。
開封有一道甜菜叫蜜汁江米藕，原名「熟灌藕」，是歷史悠久的傳統甜菜。據傳「熟灌藕」始於元代，以蓮藕為主料，配以蜂蜜、澱粉、麝香少許灌入，煮製而成。元代《居家比用事類全集》記載了這道菜的做法：將蓮藕從大頭切開，使孔眼露出，用絕好的真粉（註二）加蜂蜜、少許麝香調勻成稀汁，從蓮藕孔中灌滿，再用油紙將蓮藕包起來，入鍋中煮熟，撈出去掉油紙，將藕切成片，趁熱裝盤上席。後經歷代廚師不斷改進，成為蜜汁江米藕。此菜選用白蓮藕，經煮、釀、蒸、蜜炙而成。成菜軟綿香甜，為宴席之名饌。
據《本草綱目》載：藕有主熱渴、散淤血、解蟹毒、醒酒開胃、治頑痢、腹瀉之功效，久食令人心歡意暢。藕之質地潔白嫩脆，食法頗多，可拌、炒、蒸、燉、乾炸、蜜炙。它生於污泥而不染，潔白自若，質柔而堅實，居下而有節，孔翹玲瓏，絲絲內隱，既是美味，又是良藥。
之前有一個病患，嘴角破好幾年都沒有好過，後來發現他嘴巴有活動假牙，牙托下面的黏膜都發紅了，已經有假牙性口炎，原來他是戴著假牙睡覺，嘴角是口角炎就和假牙性口炎一樣都是由真菌感染引起的，要用抗真菌治療才能康復。為什麼嘴裡會有真菌呢，一般情況下都是由於假牙清潔不當引起的，每次用餐後都應該確實把假牙取下，用清水沖洗乾淨後再戴回去，睡覺不能戴著假牙，因為這時候真菌繁殖旺盛，非常容易引起假牙性口炎，患者問說可以用清水泡假牙嗎？正確來說如果假牙上的真菌少，用清水沖刷是足以起到清潔的效果，但如果真菌過多且密度大，清水的力度是遠遠不夠的，這時候就要改用３％的碳酸氫鈉（小蘇打）液泡假牙，因為碳酸氫鈉液微弱鹼性，而真菌喜歡酸討厭鹼，如果可抑制真菌的生長，如果假牙上的真菌更多，那就可以直接使用假牙清潔液刷洗假牙並且浸泡假牙。很多人不懂為什麼假牙不能用牙高刷，因為牙膏裡還有顆粒較粗的摩擦劑，這種物質對堅硬的真牙不會有影響，但假牙的硬度比較低，很容易磨出溝痕，就會導致色素、食物、蛋白的沉積，進而促使真菌的孳生，且不能用硬毛牙刷刷洗假牙，也會刷出溝痕，一定要許用軟毛牙刷來輕刷假牙。
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