《今周刊》三年前就率先採訪路易莎，當時路易莎剛完成「百家據點」里程碑，品牌能見度在市面上忽然躥升；如今再訪路易莎，店負壓排風扇數已達四百家之譜，直逼星巴克在台灣的450家門市；前十月累計營業額達30億元，更高過龍頭85度C在台灣的前三季收入；店型也從早期快取外帶風格，轉為重視消費體驗的生活咖啡店。「我是一旦遇上想做的事，就絕不妥協的人。」十二年前，總經理黃工廠負壓風扇銘賢創辦路易莎，源自於煮壞一包咖啡豆，激起他進星巴克學烹煮咖啡，到原物料貿易商「義式企業」從頭認識咖啡豆的好勝心。
刺工廠降溫激：一張「早餐店」標籤 發動改造 回歸咖啡店形象
這三年多來，他為了撕下路易莎賴以崛起的「早餐店」形象標籤，發動品牌改造之路，華麗變身的路易莎，明年還將啟動「海外十年計畫」，率先前進泰國、印尼，其中泰國直營店確定明年一月開幕。
當初為了搶攻早餐市場，而兼賣三明治，路易莎就此被消費者貼上「早餐店」標籤。黃銘賢對此一直耿耿於懷，「我沒辦法接受。」
隨著營業規模擴大，對於路易莎的發展，黃銘賢雄心勃勃。他分析，同樣兼賣餐食的米朗琪咖啡不曾被認定為「早餐店」，差別在於提供「專業蛋糕」，他決定也要賣蛋糕。
為此，他租烘焙教室、邀請會烘焙的朋友來試做，花半年時間研發兩百種蛋糕，最後選取二十種試賣，同時砸下六千萬元投資蛋糕廠。他還記得，2015年，台北天母直營門市開賣第一天，蛋糕剛放進展示櫃，一名貴婦上門就買了十塊蛋糕，正在櫃?幫忙的他終於鬆了一口氣：「我總算是（開）咖啡廳了。」
衝擊：一杯牛奶、一個政策
加速擴建 掌控物流成本
負壓排風扇整機採用CAD/CAM設計，具有投資成本低，風量大，噪音低，耗能小，運行平穩，壽命長，效率高等特點，百葉窗自動起閉達到防塵，防水，美觀大方;既可吹風，也可抽風，是現代化車間降溫通風的最佳選擇。環保、節能的負壓風機將成通風降溫設備市場主流。引用國外先進技術所生產的IP54、F級絕緣風機專用鋁殼馬達。具有欠相過載保護作用、使用壽命長、運轉平穩、噪音小。採用號稱500年不分解的FRP(玻璃鋼)為風機外殼材質，具有抗酸鹼、防腐蝕、不生銹、使用年限長等特點，同時減少了由于整機因金屬材料多而產生共鳴的現象。負壓式風機的降溫原理:負壓式風機是利用空氣對流、負壓換氣的降溫原理，由安裝地點的對向---大門或窗戶自然吸入新鮮空氣,將室內悶熱氣體迅速強製排出室外，任何通風不良問題均可改善，降溫換氣效果可達90%-97%。
「路易莎的概念店，跳脫傳統街邊咖啡店少坐位的風格，讓它更像是在地化的星巴克。」東方線上副總監楊少夫觀察，路易莎抓住喜歡追求「咖啡空間體驗」的年輕族群，有星巴克的氛圍，價格不到星巴克的一半。
實踐大學餐飲管理系主任高秋英表示，路易莎咖啡的價格低於星巴克，卻又高於一般超商，也讓想要品嘗咖啡、但預算有限的年輕上班族群接受度更高。
當黃銘賢如火如荼地展開品牌改造，卻因「一例一休」上路，人事成本提升，於是調漲定價；接著有網友爆料，路易莎採用味全鮮乳而遭撻伐（事實上並未使用），兩相夾擊，月營業額衰退近25％。
雖然「牛奶事件」在澄清後快速落幕，也讓黃銘賢思考，「一杯拿鐵咖啡，有六分之五的牛奶，我卻不懂牛奶。」
於是，他展開三個月的全台牧場走訪之旅，認識了創辦鮮乳坊的獸醫師龔建嘉，因為認同對方「產地直銷」理念，決定合作，不但推出專用鮮乳坊品牌的「小農系列」產品，更為此逆向操作，租下五百坪空間，規畫冷藏物流中心，並購置專屬配車，搞起鮮乳物流。
同時間，咖啡店的另一個產品核心「餐食」的開發腳步也愈走愈快，「我很喜歡吃麥當勞的蛋堡，而且我發現加入花生醬很好吃。」黃銘賢因此大手筆砸下七千五百萬元，興建足可供六百家門市量的中央工廠、麵包廠，加上冷凍物流工廠，硬體投資就近億元。
為了要讓產量規模化，路易莎兩年來加速展店，目前店數達四百家，超過八成是加盟店。但其實，直營店的擴張更快，光是今年前十月，新增據點超過六十家，其中逾五十家都是直營門市，黃銘賢透露，明年第一季店數將達四六○家；換言之，明年路易莎有望逼近甚至超越85度C或星巴克，成為龍頭。
隨著經濟和科學技術的發展，離心通風機的應用越來越廣泛，因為很多地方，包括工廠、車間、賓館、飯店、學校等公共場所，都利用通風設備來改變室內空氣來保持新鮮空氣。
通風設備離心風機在廚房中的作用
1、排氣，抽乾廚房油煙等各種廢氣；
2、送風，在排除廢氣的同時，將新鮮空氣輸送到廚房；
3、降溫，廚房本身就是一個溫度較高的長度，通過通風設備離心風機的作用可以帶走廚房的熱量，而外部溫度較低的新鮮空氣的進入，也能達到降溫的目的。
為了實現上述作用，通風設備離心風機在廚房應用的時候，一般還需要配合菸罩、風管、油煙淨化器等設備一起使用，通過通風系統各部分部件的協作，抽取廚房的廢氣出來，達到潔淨廚房環境的目的。還要通過鮮風系統補充足夠的新鮮空氣，從而更加有利於廚房的生產環境。
留言列表
